Oltanızı Misina’ya atın

Misina, Ayvalık Cunda’dan gelen tecrübeli aşçılarıyla, güler yüzlü, prensipli, titiz ve temiz olmak üzere, huzur verici, rustik sıcak dekorasyonu içinde modern hizmet anlayışına sahip. Misina’da, kendinizi bir Ege kasabasındaymışsınız gibi hissediyorsunuz.

misina_balik

Ayvalık-Lâpseki-Çanakkale tarafından getirilen canlı deniz ürünleri istiridye kidonya, bongole, aguades, tarak, pavurya, böcek, deniz kestanesi gibi deniz ürünleri Ege’nin deniz suyuna göre ayarlanmış akvaryumda canlı olarak sunuluyor.

İsteğe göre deniz kabukları, fırında kaşar, peynirli tarak, kidonya, istiridye, bangole, portakal soslu istiridye, ana yemek olarak spagetti deniz kabukları ve misina deniz kabukları güveç tercih edebiliyorsunuz.

misina balik

 

İç mekana girdiğinizde ise, göze ve damağa hitap eden meze dolabında bulunan deniz mahsulleri, zeytin yağlılar ve birbirinden lezzetli ege otlarını da bulmanız mümkün. Yüzlerce çeşit meze arasında seçim yaparken hayli zorlanıyorsunuz.

Bu arada kapıda kalmak istemiyorsanız muhakkak rezervasyon yaptırın.

Spesiyaller ve balıkla ilgili olan bölümde arayıp da bulamadığınız olursa, önceden haber verilmesi durumunda muhakkak temin ediliyor.

misina balik_ misina balik__

Misina’ya geldiğinizde bizim size önerimiz özellikle ahtapot ızgara ve 2009 yılında gurmeler tarafında yılın altın yemeği seçilen Karidesli Beğendili Enginar mutlaka denenmeli. Ayrıca balık pastırması ve Ege otları çok başarılı. Balığa gelince beğendili levrek gerçekten beğenilecek bir lezzette. Tatlı olarak da dondurmalı helva önerilir.

misina_balik_

 

Adres
Dr. Faruk Ayanoğlu Cad.
Çamlık Apt. No: 34/1
Fenerbahçe Kadıköy İstanbul
Tel: 0(216) 550 02 58-59


Daha Büyük Görüntüle

 

Bu etler latilokum

Ekranların Özgür Şef ‘i yıllarca kameralardan yemek kokularını gönderdi durdu. Baktı ki bu iş böyle olmuyor, sonunda kendi adını taşıyan restaurantlarını açmaya başladı.

Hindistan’dan özel olarak getirilen tuz bloklarında pişirme tekniği uyguluyorlar menüden seçtiğiniz etlere, yumuşacık ve lezzetli olmaları için, Özgür Şef zaten ‘lokum’ diyor onlara.

Peynir Soslu saslik_ozgursef

Menüdeki mini hamburgerler bağımlılık yaratabilecek kadar güzel, köfteler hiçbir baharat baskın olmayacak şekilde dengelenerek hazırlanmış, sosis ve sucuklar tamamen kendi üretimleri ve tüm etler Balıkesir’den alınıyor.

ozgursef

Şayet bonfile seviyorsanız lokum denemeniz gereken lezzetlerden biri. Yumuşacık zira bonfilenin tam orta kısmından yapılıyor.

Özgür Şef, kendi geliştirdiği pişirme teknikleriyle sunduğu lezzetleri artık Wyndham İstanbul Kalamış Marina Hotel ‘de yeni açılan restoranında herkesin beğenisine sunuyor. Otelin dekorasyonundan da ilham alınarak dizayn edilen yeni restoran, ambiyansı, kalitesi ve özel lezzetleriyle de dikkat çekiyor.

Katmer_ozgursef

Özgür Şef
Adres: Fenerbahçe Mh., Fener Kalamış Yolu, 34726 İstanbul, Türkiye
Telefon:+90 216 400 0000


Daha Büyük Görüntüle

Hem Ferah hem Feza

Ferahfeza’nın kapısından içeri adım attığınız anda muhteşem bir atmosfer sizi karşılıyor. Ön terasta muhteşem bir Galata Kulesi, arka terasta Karaköy Limanı ve tarihi yarımada manzarası.

Karaköy Liman İşletmeleri’nin tam karşısında Mimarlar Odası’nın teras katında açılan Ferahfeza’da bir restoranda aradıklarınızın bir çoğunu bulabilir ve bağımlısı olabilirsiniz.

Ferah Feza

Ferahfeza’nın kapısından adım atanları dört dörtlük bir manzara ve dekorasyon karşılıyor. Ön terasta muhteşem bir Galata Kulesi, arka terasta Karaköy Limanı ve tarihi yarımada manzarası. Kısacası nerede oturursanız oturun aklınız diğer bölümde kalıyor.

Tüm servis elemanlarının önerdiği ve bizimde hayran kaldığımız domates mücverini mutlaka denemelisiniz.

14844789_lfbvl-ETZdnPJx0v37EUBv475qMdgN4wiyxZNN6SI88  kecipeynirli_yufka_ferahfeza izgara bonfile_ferahfeza

Ferahfeza’da ana yemekler de bizi oldukça memnun etti. İspir Fasulyesi üzerinde Izgara Ahtapot ve Fıstıklı Somon lezzet ve sunum anlamında gerçekten nefisti.

74129457_Q6jiYcrF6ncX_U00ALhhQghG-CalDC_M1pDgSQwIwrc  dondurmalisufle_ferahfeza

Ferahfeza’da içki dahil 75-100 lira arası hesap ödeniyor. Birçok farklı markanın yer aldığı zengin bir şarap kavı var ve fiyatlar makul. 

FerahFeza
Adres: Mimarlar Odası Binası 5. Kat
Kemankeş Karamustafa Paşa Karaköy
Telefon: +90 212 243 51 54


Daha Büyük Görüntüle

Sizi tatlı komasına sokacak yer

Koşuyolu’na yeni bir renk getiren ve konforlu bir ortam sunan Ceviz Ağacı, Kasım 2008’te açıldı. Ceviz Ağacı rahat atmosferi, eşsiz kahvaltıları, göze ve damağa hitap eden lezzetli yemekleri, ile kısa zamanda İstanbullu sakinlerinin beğenisini kazandı.

Cevizağacı_Citron Doum Ceviz Agaci

Ceviz Ağacı’na geldiğinizde çok geniş bir menü sizleri bekliyor olacak. Birbirinden lezzetli tatlılar, pastalar ve keklerin yanı sıra Dünya mutfaklarının eşsiz tatlarıyla kendinizden geçmeniz mümkün. Menü’den seçim yaparken ise bir hayli zorlanacaksınız ve tatmış olduğunuz lezzetten daha çok tadamadığınız lezzet aklınızın bir köşesinde yer edecek.

Bu arada mutlaka geldiğinizde finali muhteşem sunumuyla kahvenizi yudumlayarak yapmanızı öneriyoruz.

Cevizağaci Pasta & Cafe

Muhittin Üstündağ Cad. No:85
Koşuyolu – ISTANBUL
(216) 339 18 26 – 27
(216) 339 18 33

Sipariş
(216) 339 18 26 – 27


Daha Büyük Görüntüle

Çay sevmiyorsanız burada seveceksiniz

İstanbul’da son yılların popüler semtleri arasında en başta yerini alan Karaköy’de birbiriyle yarışan o kadar çok mekan var ki bu tarih kokan semtte hafta sonunuzu buraya ayırıp değişik mekanlarda keyifli zamanlar geçirebilirsiniz.

Dem Karakoy

Eylül ayında açılan Dem Karaköy ise bir çay sever olarak bence içlerinde en sevimlisi.

“Şehrin artık bir çay evi var” sloganıyla başladılar. Menülerinde yer alan 60 çeşit çayın dışında kahve sevene, “kahvemiz yok” demiyorlar. Kahve çeşitleri de mevcut. İnce belli bardak çay içeni de, İngiliz porseleninde sütlü çay sevenini de aynı mekanda buluşturuyor.  3 farklı Türk çayının da aralarında olduğu Çin, Japonya, Sri Lanka, Hindistan, Kenya, Güney Afrika çaylarının fiyatlarını biraz yüksek bulabilirsiniz. Demlik çaylar 13 Tl’den başlıyor. Cam bardakta bir Türk çayı içeyim diyorsanız  oda 5 TL.

dem dem2

Bu arada çayın yanında pişmaniyeli armut tatlısını denemenizi öneriyoruz.

KEMANKEŞ MAHALLESI HOCA TAHSIN SOKAK NO: 17 KARAKÖY / BEYOĞLU İSTANBUL
TELEFON: 0212 293 97 92
E-MAIL: info@demkarakoy.com


Daha Büyük Görüntüle

Muhteşem İtalyan PiPa

PiPa klasik bir İtalyan restoranı olmasının ötesinde, İstanbul’un en eğlenceli mekanlarından biri olmaya aday.

PiPa Trio

PiPa’nın Hikayesi
Her şey bir fikirle başladı. Sıra dışı konseptler yaratma hayali, ilk önce benzeri görülmemiş bir İtalyan restoran konsepti fikrini doğurdu… Konseptin ismine ise Pizza ve Pasta ilham kaynağı olmuş ve PiPa doğmuş.

Konsepti hem şık hem spor olan, misafirlerin her anlamda eğlenmelerini ve iyi vakit geçirmelerini sağlamak için kurgulanmış, yeni jenerasyon bir İtalyan restoranı PiPa.

PiPa’daki pizza fırınının her şeyi orijinal olarak Napoli’den getirildi. Fırın, bizzat dört jenerasyon pizza fırını ustası Michele tarafından tamamen kendi elleriyle inşa edildi.

PiPa’nın sıra dışı mimarisi ise mekanı farklılaştıran başlıca özelliklerden…

Öğlen iş yemeği yemek, akşamüstü alışveriş yorgunluğunu atmak, iş çıkışı özel aperatifler eşliğinde sosyalleşmek veya akşam dostlarınızla keyifli saatler geçirmek, PiPa’da yaşayabileceğiniz eşsiz deneyimlerden sadece birkaçı…

Porsiyonlar büyük. Bu yüzden her şeyi aynı anda sipariş etmemenizi tavsiye ederiz. Her gün 12.00-01.00 arası açık olan PiPa’da, mutfak 23.00’te kapanıyor.

Bizim önerimiz tatlıyı ve Nutella’yı seviyorsanız mutlaka Pizza Nutella’yı denemeniz. Ayrıca mutlaka rezervasyon yaparak gitmenizi öneriyoruz.

PiPa
Adres: Süleyman Nazif Sok. No: 7/B Nişantaşı/İstanbul
Tel: 0212 225 74 72


Daha Büyük Görüntüle

Metrelik kebabın üstadı

Adanalı Şenol Kolcuoğlu Muazzez Ersoy ortaklığında 2008 yılında İstanbul Küçükyalı’da faaliyete başladı. İstanbul’a metrelik kebabı getiren ünlü üstad Şenol Kolcuoğlu zengin ve eşsiz menüsüyle İstanbul’daki kebap kültürünü değiştirerek kebap severlerin vazgeçilmez mekanı oldu.

 

senolkolcuoglu_humus

Bir yandan özel metrelik kebap’ınızı yerken , bir yandan da denizin eşsiz güzelliğiini ve ada manzerasının dinlendirici etkisini yaşama fırsatını Küçükyalı’daki Şenol Kolcupğlu Muazzez Ersoy restaurant’ta yaşayın.

Zengin menüsü, enfes lezzetleri, hijyeni, güleryüzü anlatmakla bitmez gelip görmek ve tatmak gerek Şenol Kolcuoğlu’nu.

Özellikle Pastırmalı Humusu denemelisiniz.

Rezervasyon için
Tel: (0216) 489 34 34
Adres: Küçükyalı Sahil yolu Çınar Mah. Turgut Özal Bulvarı No:75 Küçükyalı Maltepe\İstanbul
Web: www.muazzezersoysenolkolcuoglu.com


Daha Büyük Görüntüle

 

 

Çikolata alırken nelere dikkat etmeli?

Çikolata sevmeyenimiz var mı? Neredeyse yoktur değil mi? Bizi mutlu eden bu muhteşem lezzet bazen vücudumuz açısından olumsuz sonuçlara neden olabiliyor. O halde çikolatanızın içeriğini öğrenerek daha az zararla bu enfes tattan yararlanabilirsiniz.

Kakao miktarı: Çikolatalardaki kakao miktarı yüzde 10′dan yüzde 95′lere kadar çıkabilir. En az yüzde 35 kakao içeren bir çikolata tüketmek, kakaonun faydalarından da yararlanmanızı sağlayacaktır. (Beyaz çikolata: Kakao tanesi içermeyen, bol sütlü, şekerli ve kakao yağlı olan türdür.) Unutmayın, kakao gelmiş geçmiş gıdaların içinde en fazla antioksidan içeren besinlerden biridir.

Şeker miktarı: Tipik olarak sütlü çikolatalar daha fazla şeker içerir. Bu nedenle kaliteli bir bitter daha az şeker ve daha çok kakao içermesi yönüyle sağlıklı bir seçimdir. (‘Bitter’ yüzde 50 kakao içerir, kakao oranı arttıkça, ‘acı’, ‘extrafin’ ya da ‘surfin’ gibi adlar alır.)

Chocolate

Kalori miktarı: Genel olarak çikolatanın bir porsiyonu (42 gr.) 220-280 kalori içerir. Kilo problemi olanlar için bu ciddi bir oran. Bu nedenle kilo kontrolü açısından dikkatli tüketmeye gayret etmelisiniz.

Yağlar: Çikolata yüksek oranda kakao yağı içerir. Ona kremsi kıvamı veren de budur. Öte yandan trans yağ tüketiminden kaçınmak için paketi mutlaka kontrol ederek ‘sıfır trans yağ’ olup olmadığını kontrol edin.

Ek malzemeler: Çikolatada fındık, fıstık, üzüm, badem gibi kuruyemişlerin kullanılmış olması besin değerini artırır. Atıştırırken, besleyici de bir şeyler tüketmek için bu tip barları seçebilirsiniz.

gurme rehberi

Fümeleme ya da isleme yöntemi

Tütsüleme et başta olmak üzere birçok yiyeceğin dumanla islendirilip hazırlanması işlemidir. Fümeleme, dumanlama, isleme de denilen tütsüleme yöntemi günümüzde daha çok ilgi çekmekte, restoranların, gurme butiklerin menüsüne girmektedir. İsleme sadece yiyeceklerle sınırlı kalmamakta, içeceklerde de (Talisker viskisi gibi) uygulanmaktadır. Etler ve balıklar tütsülemenin en çok kullanıldığı yiyecek maddeleri arasındadır. Ayrıca kümes hayvanları ve peynir (İsli Çerkes peyniri gibi) de tütsüleme yöntemiyle hazırlanabilir.

Tütsüleme de tüm et ürünleri gibi balık içinde uzun süreli saklama planlandığında veya değişik lezzetler arandığında uygulanan bir yöntemdir. İşlemin özün eti, balığı ateş göstermeden dumanla pişirmektir. Yurdumuzda pek uygulanmamasına rağmen dünyada oldukça geçerli bir yöntemdir. 2 türlü yapılabilir; sıcak ve soğuk tütsüleme. Soğuk tütsüleme daha fazla donanım gerektirir ancak istenirse kampta, arazide veya bahçeli evlerin bahçesinde bir köşede yapılabilir. Kapalı kapta sıcak tütsüleme ise arazide veya bahçede yapılabileceği gibi evin mutfağında da yapılabilir.

Evde ya da arazide sıcak tütsüleme için kapaklı mangal, tütsü fırını ve benzeri teçhizatlar kullanılır. Balık tütsülemek için öncelikle yağlı balıklar (mersin balığı, alabalık, istavrit, uskumru, lüfer, sardalya, yılan balığı vs.) tercih edilir. Yağsız balıkların isleme sırasında kuruma ve sertleşme ihtimali yüksektir. Taze balıklar yıkanır, içleri çıkartılıp kan kalmaması için omurga kenarlarında kalan kan pıhtıları ve karın içi zarı temizlenir. Genelde kafa ve solungaçlar kalır ama istenirse kafa kısmı alınabilir. İri balıklar parçalara ayrılabilir. Bundan sonra tekrar yıkama tavsiye edilmediğinden bu işlemin iyi yapılması gerekir. Ardından tuzlama işlemine geçilir; tuza batırılıp ıslak ele yapışan tuzlar balıkların elle sıvazlanması iyice yedirilir. Karın boşluğu da aynı şekilde tuzlanır, kafa ve solungaçlar kaldıysa solungaçlara bolca tuz sürülmesi gerekir. Tuzlanan balıklar bir karınları yukarı bakacak şekilde bir büyük kaba dizilerek sekiz on saat beklenir. Süre sonunda çiroz yapar gibi kuyruklarından güneş gören hafif rüzgar altı bir yere asılarak kurutulur. İyice kuruması için karın kısımlarının açık olması gerekir. Karın kısmına içten parmak basıldığında parmak izi kalıyorsa kurutma tamamdır.

Kurutma sırasında kapaklı mangal veya tütsü fırını hazırlanır. Mangalın dibine herhangi bir yapraklı ağacın (çam ve yapraklı olduğu halde kavak olmaz acılık verir) parçaları, kabukları veya talaşı serilir. Meyve ağaçları bu iş için en idealidir; ağaç parçaları yaş olmalı kuru parçalar kullanılmamalıdır. Onların üstüne de dipten 6 cm kadar yukarı ızgara yerleştirilir.

Kurutulan balıklar ızgaraya dizilir. Balıkların kapaklı mangalın kenarlarına değmemesine, birbirlerinin durumlarını bozmamalarına dikkat etmek gerekir. Mangalın kapağı sıkıca kapatılır. Bundan sonra mangal evde ocağın üstüne veya arazide yakılacak ateşin üzerine konur. Ateşin hızlı olması önemli değildir, mangalın içindeki ağaç parçaları öncelikle rutubetini kaybederek duman çıkaracak bundan sonrada içeride oksijen azalacağından alev almayacaktır. Balığa lezzeti bu duman verir. Eğer isterseniz siz lezzet için balığın içine soğan, havuç, defne yaprağı, sarmısak gibi sebzeler de koyabilirsiniz. 20 dakika kadar ateş üzerinde kalan mangal ateşten alınarak kapağı açılmadan yarım saat kadar soğumaya bırakılır. Bu sürede balık dumanın kokusunu iyice alarak hafifçe de pişer. Kapak açıldığında mis gibi bir koku ve gayet lezzetli, serince bir yerde de uzun süre dayanabilecek sıcak tütsülenmiş balığınız hazırdır.

msxlabs

Dana eti terimleri ve pişirme önerileri

Dana eti, yemek türüne göre farklı seçeneklerde kullanılabilmekte. Etin alındığı yere bağlı olarak antrikot, bonfile, kontrafile, pirzola, gerdan, nuar, kontrnuar,tranç, döş, pençeta, incik gibi farklı terimlerle ifade edilen bölümleri vardır. Her bölümden alınan dana etleri için en uygun pişirme önerileri de mevcut. Aşağıdaki tabloda etlerin adı, alındığı bölüm ve pişirme yöntemi önerisini bulabilirsiniz.

dana-harita

 

gurme rehberi